Revista Digital

UNA CIUDAD DE CONTRASTES. EL BARRIO EXTRAMUROS SALUDA A LA ALHAMBRA

Pedro Rosellón Dueñas. Codirector de IDEA

Subiendo por las colinas de San Miguel y en el camino que nos conduce por las múltiples veredas que van desde la fuente del Aceituno (en la ermita de San Miguel Alto) hasta la Abadía del Sacromonte, nos encontramos con paisajes singulares. Paisajes anclados en el pasado. Un lugar que por sus contrastes da vértigo, exiguo resto de la Andalucía salvaje y agreste que tan afamados escritores buscaban en “Graná” y en el que su cercanía se aleja por años y años  de olvido ciudadano. Esperemos que ese olvido se vea combatido para proteger este arraigado patrimonio del continuo crecimiento urbanístico que sube por las faldas de San Miguel.

Durante miles de años muchos de lo antepasados de nuestra especie habitaron en cuevas naturales. Por motivos climáticos, geológicos e históricos la cuenca del Mediterráneo ha sido uno de los lugares con más cuevas habitadas. A principios de los años 60 Andalucía, con Granada a la cabeza era la región con mayor volumen de cuevas habitadas y ella sola concentraba el 49 por ciento de las familias que vivían en cuevas en toda España, en Granada el 11 % de las viviendas urbanas correspondían a esta modalidad.

Para poder entender su singular valor patrimonial acerquémonos a  analizar su origen. Dos circunstancias principales favorecen la expansión de las cuevas a lo largo de los barrancos de los Naranjos, de los Negros y de Puente Quemada que se suceden en nuestro camino:

Por un lado la conquista de la ciudad por los Reyes Católicos, acompañada con la aparición de una gran población gitana que acompañaba a las tropas en labores de retaguardia. Establecidos en un principio entre los moriscos, se les ordena posteriormente que se separen y busquen su lugar propio, salen de los límites de la ciudad y se establecen al otro lado de la muralla  Nazarí, junto con granadinos musulmanes no conversos. Al hacerse sedentarios los gitanos prefirieron excavar sus viviendas en la roca, conglomerado del río Darro que, sin ofrecer una gran resistencia a ser horadados, son lo suficientemente coherentes para que, dentro de ciertas condiciones, no ofrezcan peligro de derrumbamiento.

Por otro lado, tras la confirmación de la aparición de los restos de San Cecilio en la zona hoy ocupada por la Abadía del Sacromonte, se populariza un Vía Crucis que hace proliferar el asentamiento humano.

Desde entonces ha ido incrementándose constantemente su densa población, sucediéndose diversas llegadas masivas de pobladores, de las que tenemos que destacar grupos de emigrantes de las zonas de Almería, Murcia, Baza, Guadix, etc. que se da los primeros cincuenta años del siglo XX.

Estas oscuras cuevas, restos trogloditas testigos y anacronismos de lo que fueron las cuevas de la parte baja del barrio del Sacromonte son marcas de un barrio extramuros. Marcas de 500 años de existencia de un lugar marginado por la sociedad, ocupado por una serie de personas relegadas por la religión, la etnia o por la pobreza que vieron en esta vivienda la única manera de mantenerse en su territorio.

Este singular valor es el que queremos resaltar con este documento, porque pocos sitios cuentan con una marca tan singular y poco sitios necesitan de esfuerzos públicos para buscar un consenso entre sus ocupantes y las administraciones para protegerlo de la especulación reinante a la vez que se conserva su particularidad patrimonial. Nosotros como ciudadanos, tenemos el deber de conocer nuestra realidad patrimonial antes de exponer libremente nuestra opinión. Sal y da un paseo por esta zona, seguro que no te lamentarás.

ALCORNOCAL DE LUJAR. UN PEQUEÑO MILAGRO

Cora Corral

El lugar que proponemos supone un lugar singular por dos motivos;  por la rareza de ser un alcornocal y por su extraordinario estado de conservación. Por un lado los alcornocales son relícticos en Andalucía oriental y por otro esta el “secreto” de su conservación. Pero vamos por partes y para poder perderse en este rincón singular hay que saber llegar.

El alcornocal se encuentra en la provincia de Granada, más concretamente en la ladera este de la Sierra del Jaral y Cerro de la Campana de Ariza, al sur de la Sierra de Lújar y en el término municipal que lleva el nombre de esta sierra. Abarca 256 hectáreas y su altitud oscila entre los 550 y 1000 metros. Para llegar hasta aquí hay que seguir la carretera de Motril a Lujar muy cerca ya de esta localidad.

El alcornoque (Quercus suber) es un árbol de hoja perenne y tamaño medio, no superando aquí los 10 metros de altura. Su aspecto es muy parecido a la encina pero se distingue muy bien de ésta por su gruesa corteza, el corcho, que puede llegar a tener más de 15 centímetros de grosor. El tronco es derecho y grueso y presenta una copa amplia, de tonos grisáceos y ramas robustas que sirven de hogar a varias especies de aves. Las hojas son ovaladas y duras y tienen pequeños dientecitos que utilizan de defensa contra los animalillos que se las quieren comer. El fruto es una bellota parecida a la de la encina, aunque sabe menos dulce.

El alcornoque no vive sólo, está acompañado de un cortejo de plantas y animales que le ayudan a crecer y desarrollarse y que viven en equilibrio con él. En este caso, con los alcornoques aparecen salpicados pinos de repoblación, algunos madroños, enebros, escasos quejigos, castaños y una repoblación de eucaliptos en las zonas más altas. Además, podemos encontrar arbustos y matorrales como la jara, el matagallo, el palmito, el brezo, la aulaga, etc. Así como pequeñas y hermosas herbáceas como orquídeas, gramíneas, tréboles, lianas, etc. Junto con la vegetación podemos encontrar una serie de animales adaptados para aprovechar eficazmente los recursos alimenticios del mismo y facilitando ellos a su vez procesos como la polinización de las plantas o la dispersión de semillas.

El alcornoque es una especie endémica del Mediterráneo estando presente en la mitad occidental de la península. En Andalucía oriental, y en concreto en la provincia de Granada, están poco representados existiendo solo pequeñas manchas boscosas, siendo estos y los que se encuentran en el Haza del Lino (relativamente cerca) los más orientales tanto de la provincia como de Andalucía.

El hecho de que los encontremos en esta zona hay que agradecérselo a las características especiales del lugar que permiten su existencia. El alcornoque es un árbol que necesita temperaturas suaves y bastante humedad y eso lo consigue en este caso gracias a la cercanía del mar que ofrece abundantes nieblas, a su orientación privilegiada y a su situación topográfica protegido por diversas sierras.

El gran “secreto” de la conservación de este árbol, en este y otros lugares, ha sido el uso sostenible del mismo por las personas. Desde hace siglos, el ser humano se ha aprovechado del corcho del alcornoque utilizándolo como recurso para la obtención de riqueza. Esto lo ha sabido hacer de manera sostenible puesto que ha respetado el lento crecimiento del corcho en el árbol. También se han utilizado estos árboles para generar dehesas (donde comen nuestros ricos cerdos ibéricos), madera, etc.

El descorche o pela hay que hacerlo con mucho cuidado de no dañar al árbol y se realiza abriendo sobre el tronco y a una altura conveniente, una incisión circular. Otra análoga se hará al pie del árbol. Hecho esto, se rasga verticalmente la capa gruesa y con el peto del hacha se golpea los bordes del corte y se va desprendiendo el corcho de arriba abajo. Esta operación se realiza por primera vez cuando el árbol tiene entre 20 y 25 años y sólo se le podrá volver a efectuar transcurridos entre 8 y 10 años, cuando el árbol ha generado de nuevo su corteza. El corcho tiene múltiples aplicaciones en la artesanía y en la industria gracias a sus especiales cualidades de elasticidad, impermeabilidad y aislamiento (termino, acústico, etc.). Algunos ejemplos de sus aplicaciones son: fabricación de tapones, colmenas, aislantes, parquet, calzado, etc. 

Si nos preguntamos qué es exactamente el corcho muchos sabrán que es la parte de la corteza del alcornoque. Pero podemos replantear la pregunta. ¿Por qué el alcornoque tiene esa corteza tan “extraña”?  El corcho tiene muchas cualidades que lo hacen muy versátil pero ¿Para qué quiere el alcornoque una capa tan gruesa de corcho? ¿Para qué le sirve al árbol?

La respuesta a la pregunta está en el hábitat del alcornoque. Como todas las especies del Mediterráneo debe estar adaptada a los incendios forestales. Es precisamente la capacidad de aislamiento térmico del corcho la que más le interesa al alcornoque. La gruesa capa de corcho le sirve para protegerse de los frecuentes incendios forestales del Mediterráneo. Pero esa magnifica adaptación no es suficiente para protegerse de los frecuentes incendios forestales que provocamos los humanos. Sin embargo nosotros nos aprovechamos del “escudo anti-incendios” del alcornoque para conservar nuestros vinos. Con la próxima copa de vino que tome, piense en eso.

Bibliografía:

“El Alcornocal de Lújar. Monografías de la Costa Granadina”. Área de Medio Ambiente, Ayuntamiento de Motril, 2006.

“Actividades tradicionales en la sierra: La castaña, El corcho y El cerdo ibérico”. Proyecto CADISPA. Consejería de Medio Ambiente, Junta de Andalucía.

EL ATAQUE DE LA PIARA DE CERDOS

Pedro Rosellón Dueñas. Codirector de IDEA

En cierta ocasión estaban Don Quijote y su fiel escudero Sancho descansando en unos montes, cuando de improviso oyeron un estruendo que por el valle se extendía. El ruido se iba acrecentando y acercando hasta el punto que el ánimo de nuestros aventureros estaba a punto de explotar, cuando se descubrió ante sus ojos la causa. Una piara de cerdos se precipitó hacia ellos a todo correr y les arrolló sin respetar la autoridad de Don Quijote ni el miedo de Sancho.

Gran decepción se llevaría nuestro idealista y soñador personaje si sus aventuras le condujesen a la Granada del siglo XXI.

Una Granada en la que sus ciudadanos a veces olvidamos la más mínima consideración hacia el bien público. Ciudadanos que en actos individuales arrojamos sin sonrojo alguno cuantos papelazos, envoltorios o colillas se encuentran en nuestro poder y que, amparados en el tumulto de las continuas  masas humanas de los botellones semanales, fiestas de merced y aprobadísima ocupación de la vía pública llamada Semana  Santa, nada tenemos que envidiar de la más mínima esencia del concepto cerdo.

Una Granada en la que la autoridad no sólo no se hace respetar, sino en la que su gestión, o más bien mala gestión, concentra, incita y no prevee las consecuencias de sus decisiones; por no mencionar el más elemental fomento de una educación ciudadana que es responsabilidad suya y da cada uno de nosotros.

Una Granada en la que un Sancho transmutado en vecino, turista o viandante ve en cada rincón el rastro  de tan simpático animal. Una animal que el menos, en su versión original, nos deja el jamón.

Y es que, si en algún momento a alguien le diese por enlatar el olor de la que quiere ser la ciudad del turismo, todos sabemos que no sería de jazmín, ciprés o arrayán, sino que más bien sonaría así: Pisssssssssssssssssssssssssssssssssss.

LAS TORTUGAS MARINAS

David Melero Duro. Coordinador del Proyecto “Tortugas Marinas de Bahía Drake” en Costa Rica. Miembro fundador de Sargassum.

Las tortugas marinas continúan siendo una de las criaturas más misteriosas y antiguas del planeta. Con más de cien millones de años sobre La Tierra, y habiendo superado exitosamente glaciaciones y grandes fenómenos geológicos, podríamos estar viviendo la desaparición de estos auténticos dinosaurios vivientes.

Un ser vivo singular

¿Sabías que originalmente todas las tortugas eran terrestres? Las tortugas marinas, al igual que otros reptiles, respiran a través de pulmones, son de sangre fría, poseen el cuerpo recubierto de escamas y desovan e incuban los huevos en tierra. Con el tiempo, algunas se transformaron y se adaptaron para vivir en el mar, sus patas se convirtieron en aletas y sus cuerpos se hicieron más planos y ligeros. Además, perdieron la habilidad para meter la cabeza y sus extremidades dentro del caparazón. Durante miles de años, se las ingeniaron para colonizar todos los mares tropicales y subtropicales del mundo. Sus poblaciones llegaron a alcanzar millones de individuos dividiéndose en más de cincuenta especies. Pero ese éxito se vería truncado después de que el ser humano comenzara a expandirse y generar un modelo de desarrollo desventajoso para el resto de la vida en el planeta. Hoy quedan tan solo siete especies de tortugas marinas agrupadas en dos familias, todas ellas al borde de la extinción.

La tortuga laúd es el último ancestro vivo de una familia prehistórica. Se caracteriza por ser la más grande con casi dos metros de longitud y media tonelada de peso. Puede sumergirse  a más de mil metros de profundidad buscando alimento basado en medusas y otros cnidarios, y realiza las migraciones anuales más grandes registradas para cualquier vertebrado marino sobre la faz de la Tierra. Llegan a adentrándose incluso en aguas subárticas regulando parcialmente su temperatura corporal. Su caparazón es de color oscuro con siete quillas en la parte superior,  formado por una piel dura que le otorga cierta flexibilidad y carece de escamas grandes. El resto de las tortugas marinas, por el contrario, poseen un caparazón óseo con escudos cuyo número y distribución puede servir para identificarlas. Sus nombres comunes son: cabezona, carey, lora del Atlántico, golfina, plana y verde; para  esta última, se relaciona una subespecie conocida como tortuga negra que a pesar de ser genéticamente igual, su apariencia es significativamente diferente y hay investigadores que la catalogan como una especie distinta. Salvo la tortuga plana que sólo se encuentra en Australia y la lora del Atlántico que habita exclusivamente en el Golfo de México, el resto tienen una distribución que las permite habitar diferentes mares y océanos del mundo. Todas ellas no solo  varían en color, forma y tamaño, sino que se caracterizan por poseer hábitats, dieta y rutas migratorias distintas. Así, la tortuga carey posee un caparazón lleno de colorido que le sirve como un eficaz camuflaje en los arrecifes coralinos donde pasa la mayor parte del tiempo, y un pico angosto con el que capturar esponjas alojadas en oquedades. La oscura concha de la tortuga verde hace que estos animales sean difíciles de ver en las praderas marinas donde se alimentan cortando y triturando este pasto gracias a su mandíbula aserrada. Las tortugas cabezonas han desarrollado poderosas mandíbulas para triturar cangrejos y caracolas, mientras que loras y golfinas poseen picos pronunciados para capturar crustáceos y pequeños peces. Estas características diferenciales junto con la desigual distribución de sus picos de anidación, permite una baja competitividad por los recursos, sin duda uno de los secretos de su supervivencia hasta nuestros días. 

Una vida singular

A pesar de que se llevan estudiando décadas, todavía quedan muchas respuestas sin resolver alrededor del ciclo de vida de las tortugas marinas. Preguntas como cuánto vive realmente una tortuga marina, qué sucede con esas tortuguitas que se arrastran hasta el mar durante sus primeros momentos de vida, cuanto tiempo pasa hasta que vuelven a ambientes costeros ya como juveniles, como se orientan para regresar ya como adultos a la misma región donde se ubica la playa donde nacieron, o qué las mueve a arribar masivamente en lugares específicos del planeta, son algunos de los misterios que encierran estos carismáticos animales convirtiéndoles en uno de los seres más enigmáticos del planeta. las tortugas marinas se encuentran muy amenazadas por la pesca incidental que devasta al año cantidades ingentes de animales por error ahogándolos en sus redes o en las grandes líneas de anzuelos. El saqueo de huevos en las playas es todo un negocio que mueve mucho dinero. La caza indiscriminada de adultos, bien para consumo (carne, aceite, piel), o para extraer el caparazón en la manufactura de artesanías, como sucede con la tortuga carey, es otro problema terrible. Tanto la pesca incidental como la caza furtiva hace mella sobre individuos adultos en la mayoría de los casos. Si se estima que tan solo uno de cada mil llegan a edad adulta, y le sumamos que son especies de crecimiento lento y maduración tardía, encontraremos la clave de que estas actividades afecten tanto a las tortugas marinas. Otra amenaza es el saqueo de huevos en las playas de anidación. En muchos lugares del mundo, a estos huevos se les atribuyen propiedades afrodisíacas que, por supuesto, no tienen ningún fundamento científico. Se trata de una creencia popular debida a que se suele observar al macho apareándose sobre la hembra durante largos periodos de tiempo, a veces días. Sin embargo, lo que hace el macho es simplemente tapar un hueco para que otro macho no copule. La destrucción de los hábitats de alimentación y de anidación son otro de los problemas asociados al desarrollo insostenible del ser humano, edificando en playas, reduciendo el área de anidación y desplegando iluminación artificial que puede alterar o desalentar el proceso anidatorio de las tortugas. Ocupamos sus hábitats y las desplazamos o destruimos. Las sombrillas de los turistas, las cabalgatas recreativas o el abandono de animales domésticos en las playas, destruyen un porcentaje importante de nidadas cada año. Por último, la contaminación es un problema enorme para las tortugas marinas. Aunque se tiende a pensar que el mar es infinito, lo cierto es que tiene un límite de carga y sólo basta ver la cantidad de deshechos que llegan a la costa. Los deshechos arrojados en tierra firme, muchas veces acaban en el mar y este, no lo olvidemos, es el hogar de estos y otros muchos animales; se desechan toneladas de basura a diario dificultando más si cabe su vida, pudiendo enfermarlos o matarlos al provocar confusiones entre los plásticos y su alimento.

Aunque la mayor parte de su vida la pasan ligada al medio marino, todas ellas dan sus primeros “pasos” en tierra firme sobre las playas de anidación. Mientras que los machos no regresarán a tierra nunca más, las hembras adultas lo harán cada estación reproductiva durante toda su vida dando lugar a uno de los procesos más impresionantes que nos depara la naturaleza: el desove de la tortuga marina. Es así como comienza un ciclo nuevo, las hembras anidantes entierran sus huevos en la playa y regresan al mar nuevamente. Dependiendo de la especie, las tortugas podrán anidar una, dos y hasta más de una docena de veces por temporada. De igual forma podrán regresar cada año o bien esperar dos o más años para volver a la playa a anidar. Los huevos son incubados en la arena durante un tiempo que dependerá de la especie y las condiciones atmosféricas siendo este crucial para que se desarrollen. Temperaturas y humedades excesivas o deficientes llevarán a que no se desarrollen los huevos. El sexo de las crías será determinado por la temperatura naciendo más hembras en condiciones más cálidas. Una vez eclosionan, esperarán bajo tierra el momento adecuado para ascender todas juntas (a veces hasta una semana!) y correr a salvo mar adentro. Las tortuguitas disponen de un reservorio de energía que se denomina “frenesí natatorio” y que aprovecharán para nadar sin descanso hasta alcanzar los mares de sargazo, unas plantas marinas que les darán cobijo y alimento durante los primeros años. Como juveniles, ya con un tamaño adecuado, volverán a zonas costeras donde cambiarán su dieta definitivamente. Una vez alcancen la edad adulta, migrarán hacia zonas de reproducción para aparearse. Los machos copularán a las hembras reproduciéndose por fertilización interna. Mientras que los machos volverán a las zonas de alimentación más rápidamente, las hembras permanecerán próximas a las playas para completar todas sus anidaciones.  Algo curioso es que las hembras pueden retener el esperma de varios machos y poner huevos fertilizados por diferentes machos. Este, sin duda, ha sido otro de los secretos de su supervivencia dotándolas de una enorme variabilidad genética que les ha permitido adaptarse a multitud de adversidades con un gran éxito.

Muchos obstáculos para las Tortugas Marinas

Sin embargo ¿Porqué las tortugas marinas son tan susceptibles de nuestro impacto? Principalmente porque en añadidura a los efectos indirectos que ejercemos sobre ellas, que son muchos, hacemos un uso de consumo directo que incide en diferentes etapas de su vida. Poseen un ciclo de vida muy complejo. En cada etapa de sus vidas necesitan diferentes ambientes para desarrollarse debiendo recorrer miles de kilómetros entre unos y otros. Esto aumenta el número de obstáculos que deben superar para lograr sobrevivir. Por si fuera pocas las amenazas naturales que tienen en sus diferentes etapas como huevo (hormigas, cangrejos, mapaches, coatíes, zorros, coyotes), tortuguitas (cangrejos, aves marinas y carroñeras, peces) o adultos (jaguares, tiburones), además hay que sumar las amenazas generadas por el ser humano. Hoy por hoy, el grueso de sus amenazas se debe directamente o indirectamente al hombre. Casi todas

 Las tortugas marinas. Patrimonio universal.

¿Pero por qué es tan importante conservar a las tortugas marinas? ¿Por respeto a un animal milenario que se encuentra habitando la Tierra desde mucho antes que nosotros? ¿Por simple mantenimiento de la biodiversidad? Pues serían perfectamente válidas pero resulta que, además, las tortugas marinas son megavertebrados que influyen en los ecosistemas activamente desempeñando un papel ecológico importante. Transportan energía de hábitats marinos altamente productivos hasta hábitats pobres como son las playas arenosas. Las hembras anidantes llegan a las playas y fertilizan las zonas costeras con paquetes de nutrientes que se acumulan en forma de huevos y que es aprovechada por la flora y fauna asociada a estos ecosistemas. Cuando la tortuga se alimenta en pastos marinos o arrecifes coralinos, se incrementa la productividad de estas áreas. Al ser animales muy migratorios, se convierten en transportadores de nutrientes. Además tienen un papel económico que va más allá del uso de consumo que se las ha dado tradicionalmente. Hoy por hoy el ecoturismo controlado es una oportunidad para las comunidades locales que se ubican próximas a zonas de anidación. Dada su relación estrecha con el ser humano desde sus inicios, ha desempeñado un papel cultural. Muchas comunidades indígenas, le han dado un trato místico a modo de divinidad natural. Símbolo de sabiduría y virilidad para muchas culturas. Las tortugas también fueron escogidas como leyenda, como cuerpos que encarnan los espíritus del bien y del mal; incluso, según las culturas antiguas, el mundo descansaba sobre el caparazón de una tortuga. Por último, estos animales desempeñan un papel ético. Se trata de especies bandera, indicadores de la salud de las playas y los mares que habitan denotando su presencia un buen equilibrio sano de los ecosistemas marítimo-costeros. Son especies que causan una especial simpatía en todas las culturas, siendo su conservación apoyada por muchas personas que, sin haber visto antes una, está dispuesta trabajar y/o pagar para que sigan existiendo. De esta forma, debemos entender que es posible que un mundo en el cual las tortugas marinas no puedan sobrevivir, pronto pueda ser un mundo en el cual los humanos luchen también por su supervivencia. Si aprendemos de nuestros errores y cambiamos nuestro comportamiento, todavía tenemos tiempo de salvar a las tortugas marinas de la extinción. Al mismo tiempo que salvaremos una de las criaturas mas misteriosas de La Tierra, también estaríamos salvándonos a nosotros mismos.

GINKGO. UN ARBOL LLENO DE SORPRESAS.

Juan Ardoy Ibáñez. Codirector de IDEA

El encuentro de un fósil viviente

Vamos a hablar de uno de los árboles más singulares del mundo: el Ginkgo bilova. Solo se conocía en fósiles, se creía que era un árbol extinguido del cual existen registros desde hace 270 m.a. Este árbol convivió con los dinosaurios y con muchas otras faunas y floras ya perdidas.

Los científicos creían que se había extinguido, pero en 1691 el alemán Engelbert Kaempfer descubrió  un Ginkgo VIVO. Los ginkgos habían sobrevivido en China y allí se encontraban principalmente en monasterios en las montañas y en los jardines de palacios y templos, donde los monjes budistas cultivaron el árbol  desde cerca del 1100 AD por sus muchas buenas cualidades. Desde allí se propagó (por semillas) a Japón y a Korea.

Hasta 1916 no se descubrieron ejemplares silvestres (lo encontró un americano llamado F. Meyer) en un valle escondido en la china oriental, al sur del rio Yangtze She-Kiang y hasta los años ochenta no se confirmar.

El Ginkgo biloba L. sobrevivió en China cerca del río Yangtzé (30^o  latitud N, clima cálido, moderadamente húmedo). Su supervivencia en China puede atribuirse a la relativa carencia de capas de hielo allí. Crecen naturalmente en dos pequeñas áreas montañosas en el límite entre las provincias de Zhejiang y Anhwei (Reserva Tian Mu Shan), en China central en la provincia de Hubei y en China occidental en las provincias de Guizhou y Sichuan. Según algunos estas poblaciones podrían no ser “naturales” pues podrían también ser vástagos (semillas diseminadas por animales) de árboles cultivados en jardines de templos.

En la actualidad se considera el linaje más antiguo de todos los de las plantas actuales si se excluye a los helechos sorprendiendo además lo pocos cambios que ha sufrido en los últimos millones de años. Cuando mires un ginkgo estarás viendo el mismo árbol del cual se alimentaban algunos dinosaurios. Por ese motivo se le llama “fósil viviente”

En la actualidad para ver un ginkgo no hay que irse a Asia pues un arbol muy usado en jardinería. Dentro del Jardín Botánico de la Universidad de Granada es de destacar un ejemplar de Ginkgo biloba que es uno de los primeros ejemplares de esta especie que se plantaron en la península ibérica (1889).

Un árbol protector

Como hemos visto, este fósil viviente sobrevivió los últimos miles de años gracias a considerarse un árbol sagrado y ser plantado con frecuencia cerca de las pagodas y templos de Asia. Se plantaba entre otros motivos por la creencia popular que el Ginkgo protege contra el fuego y, por lo tanto, todavía se planta cerca de los templos.  Durante el gran incendio después del terremoto en Tokyo, en 1923, muchos árboles Ginkgo sobrevivieron, mientras otros árboles murieron. Un templo se salvó debido a los muchos Ginkgos que lo rodeaban. En la actualidad se investiga si la creencias milenaria de los monjes es cierta y este árbol protege del fuego. Se cree que el tronco y las hojas segregan una savia que actúa como un retardante del fuego.

Hiroshima: Un Ginkgo bombardeado

A fines de la II Guerra Mundial, el 6 de agosto de 1945, una bomba atómica fue lanzada en Hiroshima por los americanos creando devastación y muerte en muchos kilómetros a la redonda. Las plantas y árboles cercar del epicentro fueron examinados en septiembre de 1945. Se encontró un Ginkgo, situado junto a un templo a solo un 1 km del centro de la explosión, que  rebroto después de la explosión, sin deformaciones mayores (el templo mismo fue destruido). Después de la guerra y consideraron transplantar o echar abajo  el Ginkgo para reconstruir el templo. Afortunadamente al final se decidió dejarlo allí y ajustar el templo a aquél, así el templo ahora tiene peldaños que rodean al Ginkgo en forma de U. El superviviente es en la actualidad todo un símbolo con numerosas placas y plegarias de la gente por la paz. Este árbol sobrevivio a la extinción de los dinosaurios y según parece quiere y puede sobrevivir a la especie humana.  Si no lo creen piensen que cuatro árboles Ginkgo bombardeados con atómicas están vivos todavía. 

¡MÁS CORDERO!

Pedro Rosellón Dueñas. Codirector de IDEA

El Cordero Segureño: Aunque por su exquisita calidad lo podemos encontrar en cualquier carnicería que se precie, si de verdad queremos disfrutar de un buen plato  de cordero segureño debemos desplazarnos a la norteña comarca granadina de Huéscar. Sólo después de habernos deleitado con algún paseo por las sierras de la Sagra o de Castril, o haber visitado alguno de sus pintorescos conjuntos urbanos, como bien podría ser Castril, o viajado en el tiempo tras visitar los yacimientos arqueológicos de la zona de Orce, nos mereceremos un buen plazo de cordero. Pero antes de hincarle el diente vamos a conocer un poco más de este animal.

El cordero segureño (el nombre le viene de la sierra de Segura) es una raza autóctona de ganado ovino procedente del tronco manchego de la especie que comparte territorio entre Granada, Murcia, Albacete, Jaén y Almería y abarca las variedades Blanca, Rubisca y Mora. Perfectamente adaptada a estas orografías y sus condiciones climáticas su carne de excelente calidad ha sido apreciada desde tiempos remotos y  reconocida bajo el nombre de Segureño desde 1978.

Es una raza de montaña, rústica y adaptada al medio, de aspecto general ágil y grácil con un cuerpo de tamaño medio (90 kilos macho 60 hembras), cabeza proporcionada y perfil subconvexo de formas globales alargadas. Una de las características es su buena precocidad sexual y una prolificidad alta ideal para una producción generalmente basada en el pastoreo.

De carnes de color rosa pálido presenta una textura suave y tierna, de gran jugosidad, se clasifica según combinación de criterios como edad, peso, tipo de alimentación o raza no consumiéndose en nuestra tierra animales mayores de 1 año.

Generalmente en primavera verano nacen un mayor número de crías, así que ahora es el momento oportuno para disfrutar de la zona y de degustar un buen plazo de cordero segureño. De arraigada tradición árabe el cordero ha sido sustituido por otras carnes (ternera o cerdo) en muchos de los platos tradicionales. Centrándonos ya en los asados, cuyos ingredientes básicos son las patatas y el cordero, los mismos dependerán de la zona en la que se elaboren y la parte del animal que se utilice, desde las paletillas a las costillas pasando por las piernas de cordero completo, denominándose  de distinta manera, sirva de ejemplo asado, yanda, caja o tartera. Como todos sabemos cada maestrillo tiene su librillo y las recetas de una abuela u otra, aunque igual de buenas, nada tienen que ver.

Asado de cordero segureño según mi abuela (en honor a ese esperado plato de los periodos vacacionales)

Ingredientes para 4 personas: 2 paletillas de cordero de 500 gramos cada una, 2 tomates maduros, cebolletas francesas en cantidad, cabeza de ajo, aceite de oliva virgen extra,  pimienta, sal, 1/2 vaso de vino blanco, patatas al gusto, 2 hojas de laurel

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 2 horas.

Coste: medio

Preparación: Se parten en cuatro partes las cebolletas francesas y junto con los dientes de una cabeza de año pequeña aplastados pero sin pelar se depositan sobre un recipiente metálico o de un cacharro cerámico. Rayamos los tomates que añadimos con el laurel, aceite abundante y un poco de agua sobre cebollas y ajos. Añadimos la mitad del vino blanco, sazonamos y removemos. Metemos un rato en el horno precalentado. El horno lo tenemos que poner fuerte, a unos 210-230º, para que sobre la carne se forme una costra que deje su jugo en el interior.

Sobre la mezcla depositamos las paletillas de cordero sazonadas. Metemos la bandeja en el horno previamente calentado a 210230 ºC durante aproximadamente 45 minutos (el tiempo puede variar un poco en función del tamaño de la carne usada). A mitad del tiempo indicado sacamos la bandeja, removemos y damos la vuelta al cordero.

Durante el tiempo que se está haciendo la primera horneada de la carne, se parten las patatas en tacos de aproximadamente 2 cm y se fríen en aceite de oliva virgen extra. Una vez hechas se añaden a la bandeja colocándolas  como cama bien mezcladitas con el resto de ingredientes. Añadimos el resto del vino blanco por encima de la carne y lo volvemos a meter en el horno, aproximadamente durante otros 30 minutos (podemos volver a dar la vuelta a la carne a mitad de tiempo). Cuando la carne está a punto se saca del horno y se deja reposar un ratito.

Uffffffff!!!!!! Se me van a saltar los ojos, ¡Qué aproveche!